¿Te has preguntado qué mueve a millones de turistas a elegir México como destino?
Más allá de sus playas y paisajes, la respuesta es clara: su gastronomía.
De hecho, casi la mitad de los turistas internacionales afirman que la comida fue un motivo relevante para visitarnos.
La gastronomía mexicana no solo es sabor y tradición; es un motor económico que impacta en el turismo, el empleo, la inversión y la competitividad del país.
En este artículo queremos invitarte a reflexionar sobre las oportunidades que este mercado ofrece a México y cómo, con la estrategia adecuada, puede convertirse en una de las inversiones más rentables de la próxima década.
🌍 La gastronomía en el mundo: un motor de billones de dólares
En 2024, la industria global de restaurantes y foodservice alcanzó 3.48 billones de dólares y para 2025 se proyecta que llegue a 4.03 billones (Restroworks). Esto significa que alrededor de 3-4% del PIB mundial se destina a comer fuera de casa.
Más allá de las cifras, lo interesante es el efecto multiplicador:
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🏨 Turismo gastronómico: en algunos países, hasta el 30% del gasto turístico se destina a experiencias culinarias.
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👩🍳 Empleo: solo en EE.UU., el sector emplea a 16 millones de personas y generará 200 mil nuevos puestos en 2025.
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💸 Inversión: cada peso gastado en un restaurante activa una cadena que involucra agricultores, pescadores, distribuidores y proveedores locales.
La conclusión es clara: a mayor gasto gastronómico, mayor inversión y empleo.
🇲🇽 México: tradición, resiliencia y oportunidad
La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas del mundo, y con razón.
Su origen está en la fusión de raíces prehispánicas (maíz, chile, frijol) con la herencia colonial, dando vida a una cocina diversa, rica y profundamente ligada a la identidad de cada región.
En 2010, la UNESCO declaró a la cocina tradicional mexicana Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. México fue pionero en este reconocimiento, junto con Francia, Japón y la dieta mediterránea.
Cifras que hablan por sí solas
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🍲 640 mil restaurantes y fondas en México, equivalentes al 12.2% de todos los negocios del país.
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👩🍳 Más de la mitad de los empleados en el sector son mujeres, un motor inclusivo para la economía.
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💵 3 de cada 10 dólares que gasta un turista en México se destinan a alimentos.
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👨👩👧👦 El sector genera más de 5.5 millones de empleos directos e indirectos.
Aunque la pandemia de 2020 provocó una caída histórica del 29.3% en el PIB restaurantero, el sector se ha recuperado con rapidez gracias a su resiliencia, el turismo y la innovación en modelos de negocio como el delivery y las experiencias gastronómicas personalizadas.
📊 México frente al mundo: comparativa internacional
Para dimensionar el potencial de la gastronomía mexicana, revisemos algunos datos recientes:
| País | Contribución al PIB | Empleos generados | Particularidad destacada |
|---|---|---|---|
| 🇪🇸 España | 27% del PIB (2023) | 7.2 millones | Ecosistema gastronómico integral con reconocimiento global |
| 🇫🇷 Francia | €61,800 millones en ventas (pre-pandemia) | ~800 mil | Mayor número de estrellas Michelin del mundo |
| 🇮🇹 Italia | 25% del PIB (cadena agro-gastronómica) | ~1 millón | Tradición mediterránea y productos con denominación de origen |
| 🇺🇸 EE.UU. | $1.5 billones (proyección 2025) | 15.9 millones | Mercado gastronómico más grande del mundo |
| 🇲🇽 México | 2% del PIB (183 mil millones MXN en 2016) | 5.5 millones (directos e indirectos) | Patrimonio Cultural UNESCO, motor turístico y social |
Como vemos, España, Francia e Italia han convertido la gastronomía en estrategia nacional de desarrollo económico y de marca país.
México cuenta con la identidad cultural y el atractivo turístico, y el siguiente paso es transformar ese prestigio en una mayor derrama económica e inversión estratégica.
💡 Reflexión final
La gastronomía no es solo un asunto de placer culinario; es un activo estratégico.
Cada restaurante, cada platillo, cada experiencia es una oportunidad para:
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Diferenciar una marca.
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Generar valor agregado en el turismo.
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Potenciar economías locales.
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Desarrollar cadenas de suministro sostenibles.
En LAMARCALAB creemos que el momento de México es ahora. Con la visión adecuada, la gastronomía puede convertirse en una palanca poderosa de rentabilidad y competitividad, tanto para empresas como para inversionistas que buscan impacto.
🎙️ Te invitamos a inspirarte
Este jueves, en el Podcast de LAMARCALAB (Spotify y YouTube), entrevistamos a Paco Ruano, chef del restaurante Alcalde, quien ha puesto en alto el nombre de Jalisco y de México con su visión de marca gastronómica.
Un episodio imperdible para quienes desean entender cómo la cocina puede convertirse en estrategia de posicionamiento y rentabilidad.
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